BS087GNC-125286 - Agent(e) de Restauration - Cuisinier(ère)

Domaine et métier : Intervention technique et logistique/Cuisinière / Cuisinier
Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
Description du poste :
Groupe RIFSEEP : 2 Vos activités principales : Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine ; Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier ; Élabore les menus en collaboration avec le gérant d’activité ; Élabore les repas du jour en fonction de l’effectif programmé et des repas spéciaux réservés ; Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP ; Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid ; Assure le nettoyage et l’entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place ; Travail dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments ; Assiste aux formations dispensées au sein du service ; Assure la traçabilité de la production par l’apposition d’étiquettes spécifiques pour cette tâche ; Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d’activité ; Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production ; Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution ; Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération ; Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service ; Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service ; Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits ; Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l’exécution des tâches au gérant d’activité. Activités annexes : Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine ; Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant ; Réalise les bons d’économat des menus ; Gère les stocks et approvisionnements. Votre environnement professionnel : Activités du service Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end. Composition et effectifs du service - 7 personnels civils - 2 militaires Liaisons hiérarchiques - Commandant de région gendarmerie Liaisons fonctionnelles - Gérant de site - Directeur du cercle mixte  - Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges

Vos compétences principales mises en œuvre Connaissances techniques - Connaître l'environnement professionnel Niveau pratique - requis - Connaître la sécurité alimentaire Niveau maîtrise - requis - Avoir des compétences en informatique - bureautique Niveau pratique -  requis - Avoir des compétences budgétaires et comptables Niveau pratique - requis Savoir-faire - Savoir travailler en équipe Niveau maîtrise - requis - Savoir s'organiser Niveau maîtrise - requis - Savoir appliquer la réglementation Niveau maîtrise - requis Savoir-être - Savoir communiquer Niveau maîtrise - requis - Savoir s'adapter Niveau maîtrise - requis - Avoir le sens des relations humaines Niveau maîtrise -requis Durée attendue sur le poste :  3 ans Liste des pièces requises pour déposer une candidature : Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant : https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.
Lieu d'affectation : Caserne Jouan - 194 Rue Victor Thuillat - 87060 LIMOGES CEDEX 2