BS089ATC-125014 - Personnel de résidence - Cuisinier

Domaine et métier : Intervention technique et logistique/Cuisinière / Cuisinier
Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
Description du poste :
GROUPE RIFSEEP : 2 Vos activités principales : Les missions des personnels de maison comportent des taches se rattachant aux obligations de réception du corps préfectoral ou à l’entretien de résidence, les jours ouvrables exclusivement, l’aide apportée aux membres du corps préfectoral dans leur vie quotidienne. Les taches confiées au cuisinier affecté à la résidence du préfet comportent : - l’élaboration des menus, - la conception et la réalisation de mets servis à l’occasion de repas officiels et des réceptions mais également des autres membres du corps préfectoral (secrétaire général, directeur de cabinet et sous préfet), - la réalisation des repas quotidiens du préfet et de sa famille, et occasionnellement des autres membres du corps préfectoral (secrétaire général, directeur de cabinet et sous préfet), - l’entretien quotidien de la cuisine et du matériel, - les achats et les négociations en vue des réceptions et repas officiels, - la gestion quotidienne des stocks de nourriture, - le suivi et la maîtrise des coûts des réceptions et du registre correspondant, - la tenue du livre de cave. Pour l’exercice de ses missions, il peut en tant que de besoin utiliser un véhicule de service pour effectuer les achats.  Votre environnement professionnel Composition et effectifs : 1 cuisinier et 2 agents de résidence Liaisons hiérarchiques : Autorités préfectorales Liaisons fonctionnelles : Autorités préfectorales, personnalités, agents de préfecture  

Vos compétences principales mises en œuvre : Compétence techniques : Connaître les techniques culinaires et gastronomique : niveau maîtrise requis Règles d’hygiène et sécurité notamment alimentaire (conservation des aliments) : niveau expert requis Avoir des compétences de gestion - niveau maîtrise requis Savoir faire : Productions culinaires : niveau maîtrise requis Gestion des achats et de l’intendance : niveau maîtrise requis Savoir s'organiser : niveau maitrise requis Savoir être : Avoir le sens des relations humaines : niveau maîtrise requis Savoir accueillir : niveau maîtrise requis Savoir travailler en équipe : niveau maîtrise requis
Lieu d'affectation : Préfecture de l'Yonne