BS037GNC-109204 - Chef de cuisine

Domaine et métier : Intervention technique et logistique/Cuisinière / Cuisinier
Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
Description du poste :
Groupe RIFSEEP : 2   Vos activités principales :   - Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ; - Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l’équipe de direction; - Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme -1 gendarme adjoint volontaire) ; - Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ; --Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ; - Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ; - Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ; - Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ; - Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP ( enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...) - Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ; - Assurer la formation des apprentis ; - Assurer la cohésion d’équipe. Votre environnement professionnel : Activités du service Le cercle-mixte de l’escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…).   Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lequel il est sollicité ( prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …)   Son nombre moyen de couvert est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts. Période de fermeture ( 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d’année)   Composition et effectifs du service Le cercle-mixte compte huit personnels : – directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ; - Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie ; – un à deux personnels cuisinier détachés : sous officier de gendarmerie - 1 à 2 Serveurs détachés : sous officier de gendarmerie - 1 barman : un gendarme adjoint volontaire Liaisons hiérarchiques Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte. Liaisons fonctionnelles Collabore avec le service de la salle et du bar

Connaissances techniques : Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis Avoir des compétences en informatique - bureautique : niveau initié requis Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis  Savoir-faire : Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis Savoir travailler en équipe : niveau pratique requis Savoir s'organiser : niveau pratique requis Savoir-être : Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique requis Savoir s'adapter : niveau pratique requis Savoir communiquer : niveau pratique requis Vos perspectives : Évolution statutaire   Durée attendue sur le poste : 3 ans
Lieu d'affectation : Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours Caserne Dutertre 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours